Το λέμε πάντα: η κουζίνα της κάθε χώρας είναι ένα ταξίδι μέσα στο ταξίδι. Και αν είστε σε μια χώρα τόσο απίστευτη και διαφορετική όσο η Ινδία, τότε οι εκπλήξεις είναι εγγυημένες!
Κατά τη διάρκεια αυτού του πρώτου μήνα στη βόρεια Ινδία (ο νότος είναι ένα άλλο θέμα!) Θα μπορούσαμε μόνο να πιάσουμε τα κεφάλια μας στη μεγάλη ποικιλία της ινδικής κουζίνας, αλλά 5 πράγματα ήταν πολύ σαφή ...
- Το φαγητό πικάντικο, εδώ είναι πραγματικά πικάντικο.
- Αν δεν ζητήσετε πικάντικη, θα σας φέρουν εξίσου πικάντικη Στις περισσότερες περιπτώσεις.
- Υπάρχει πολύ φαγητό χορτοφάγος (Αλλά τα σαρκοφάγα δεν πρόκειται να πεθάνουν ... το κρέας βρίσκεται!)
- Γενικά το φαγητό είναι πολύ πλούσιος.
- Εκεί λιγότερη τροφή στο δρόμο από ό, τι στην υπόλοιπη Ασία ... αλλά υπάρχει, και το fritangosa!
Αλλά αξίζει ένα προοίμιο και πηγαίνουμε στο chicha ...τι τρώτε στην Ινδία; Τι φάγαμε από τη στιγμή που φτάσαμε και τι είναι τα καλύτερα πιάτα της ινδικής κουζίνας; Καλά συνεχίστε να διαβάζετε τον άνθρωπο!
| CURRY & CO
Ας σπάσουμε έναν μύθο: Το Curry δεν είναι κάρυ. Εξηγώ τον εαυτό μου: η λέξη curry προέρχεται από τη λέξη kari που σημαίνει πιπέρι, την οποία οι Άγγλοι "υιοθέτησαν" Ορίστε κάθε πιάτο με πικάντικες σάλτσες, οι οποίες καλούνται εδώ.
Και τι γίνεται με το κάρυ που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ; Λοιπόν, ήταν "εφευρέθηκε" από τους Αγγλικούς αποίκους που επέστρεψαν στο σπίτι αφού έζησαν (και έτρωγαν) στην Ινδία ... έχασαν τη γεύση αυτής της εξωτικής γης και ζήτησαν θεραπεία για αυτό!
Αλλά στην Ινδία είναι διαφορετικό: υπάρχουν πολλοί τύποι διαφορετικών masalas. Για παράδειγμα, garam masala γίνεται με κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι. Μπαχαρικά εδώ είναι ένας κόσμος!
PAN RAS
Το σιτάρι είναι η βάση των τροφίμων στα βόρεια της χώρας, και το ρύζι στο νότο. Αν και οι δύο πλευρές συναντιούνται μεταξύ τους.
Muffins Υπάρχουν πολλά, τα πιο διάσημα είναι:
- NAN:Ψητά κέικ αλεύρι, μπορεί να είναι με τυρί, σκόρδο, βούτυρο ή απλό.
- CHAPATI:Ολόκληρα κέικ μαγειρεμένα στον φούρνο tandoori ή στην πλάκα tawa.
- PAPPADAM:Φρέσκες κρέπες φαγητού φαγητού, δεν το προτιμούμε ιδιαίτερα, αλλά η γεύση της είναι μοναδική!
- PARATHA:Είναι ένα είδος νάπα γεμιστό με διάφορα συστατικά: υπάρχουν τυρί, πατάτες, κουνουπίδι ...
Ρύζι υπάρχουν λιγότερα, ακόμη και έτσι υπάρχουν διαφορετικά:
- ΡΙΖΑ ΠΛΑΝΗ:λευκό ρύζι
- JEERA RICE:μαγειρεμένα με σπόρους κύμινου.
- ΒΟΥΤΥΡΟ ΡΥΖΙ:Αρωματισμένο με ghee, ινδικό βούτυρο.
- ΜΠΡΙΑΝΗ:Είναι ένας πολύ πλούσιος τύπος αρωματισμένου ρυζιού: μπορεί να είναι λαχανικά ή κρεατικά.
| ΚΥΡΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ (ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ)
Θα εκπλαγείτε να δείτε τον μεγάλο αριθμό των χορτοφαγικών πιάτων που εμφανίζονται στο μενού του εστιατορίου. Μερικά από τα αγαπημένα μας πιάτα ΒΕΓΕΤΑΡΙΑ που θα έχετε τι να δοκιμάσετε στην Ινδία είναι:
- PALAK PANEER:Μασάλα σπανάκι καρύδια με φρέσκο τυρί.
- PALAK MUTTER:Σπανάκι και μπιζέλι μπιζέλι.
- ΜΑΛΑΙ ΚΟΦΤΑ:Κεφτεδάκια φτιαγμένα από πατάτες και φρέσκο τυρί βουτηγμένα σε σάλτσα.
- ALOO JEERA:Σπαρμένες πατάτες με σπόρους κύμινου.
- ALOO PALAK:Πατάτα και σπανάκι μαζαλά.
- ALOO PALAK:Πατάτα και σπανάκι μαζαλά.
- ALOO GOBI:Πατάτα και μασάλα κουνουπιδιού.
- CHANNA MASALA:Ρεβίθια μασάλα.
- DAHL: Το Dahl γενικά σημαίνει φακές. Στην Ινδία υπάρχουν εκατοντάδες φαγητά με φακές, διαφορετικά από το άλλο! Απλά δοκιμάστε να δοκιμάσετε και ...
- MATTAR PANEER:Μπιζέλι με τυρί.
- PANEER MASALA:masala με paneer.
Jeera aloo
Μαλάι Κόφτα
Paneer masala
| ΘΑΛΙ
Αυτός thali Είναι μια μεγάλη εφεύρεση. Αν δεν ξέρετε τι να φάτε, ζητήστε τη θάλι: είναι ένα μεταλλικό δίσκο όπου θα τοποθετήσετε διαφορετικά πιάτα, σε σχέδιο κάλυψης. Υπάρχουν χορτοφάγοι και κρέας. Συνήθως έρχονται με ρύζι, ναν, ραίτα (σάλτσα γιαουρτιού και λαχανικών), dhal (φακές), πατάρ (σπανάκι με τυρί).
Θάλι Πιζό
Οι τιμές ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με το πού το τρώτε: αν είναι dhabhas (φτηνά εστιατόρια στο δρόμο) κοστίζει μεταξύ 30-50 INRεπάνω 150 INR αν τρώτε σε εστιατόρια. Και στις δύο περιπτώσεις, μόλις τελειώσετε κάτι στο πιάτο, σε πολλά μέρη οι σερβιτόροι θα έρθουν και θα σας βάλουν περισσότερο μέχρι να τους ζητήσετε να σταματήσουν ... είναι χειρότερες από τις γιαγιάδες!
Thali στο νοσοκομειακό σχέδιο (στο ναό του Amritsar)
| ΚΥΡΙΑ ΠΙΑΤΑ (ΜΗ ΒΕΓΕΤΑΡΙΑ)
Ο μεγάλος βασιλιάς των ινδικών "σαρκοφάγων" τροφίμων είναι ο κοτόπουλο. Το αρνί ακολουθεί προσεκτικά και μέχρι τώρα δεν είδαμε χοίρο, καλό mentirosilla: φάγαμε ανθρακάρες με μπέικον :-) Και παρόλο που φαίνεται περίεργο, επειδή ήταν ιερό ζώο, είδαμε και φάγαμε μοσχάρι έξω από ένα τζαμί στη Βομβάη.
Υπάρχουν πολλοί τύποι πιάτων κρέατος με σάλτσες (και στις περισσότερες περιπτώσεις είναι αρκετά πικάντικες, οπότε θυμηθείτε να ρωτήσετε τον σερβιτόρο για έλεος!) Τα αγαπημένα μας είναι:
- ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΟΚΚΙΝΟ / ΜΟΥΡΓΧ ΜΑΚΧΑΝΗ:Κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας και βούτυρο ... εξαιρετικά καλό!
- ΠΟΥΛΙ ΚΕΒΑΒ:Τίποτα δεν έχει να κάνει με τα κεμπάπ μας: είναι σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε γιαούρτι και σάλτσα μπαχαρικών και μαγειρεμένα σε κοτόπουλο tandori.
- ΧΡΥΣΟ ΤΑΝΔΟΡΙ:Πολύ καλά: το κοτόπουλο μαζεμένο σε αρωματικό γιαούρτι, προστίθεται μια κόκκινη χρωστική ουσία που δίνει ένα πολύ χαρακτηριστικό χρώμα και μαγειρεύεται στον φούρνο tandori. Τρώγεται με ασβέστη. Υπάρχουν επίσης ψάρια που φτιάχνονται με αυτόν τον τρόπο.
- ΚΟΚΚΙΝΟ ΤΙΚΚΑ ΜΑΣΑΛΑ:κοτόπουλο χωρίς κόκαλα σε σάλτσα masala.
Βούτυρο κοτόπουλο
| FRIED RICE
Σε όλα τα εστιατόρια υπάρχουν επιλογές για φαγητό τηγανητό ρύζι (veg-veg) και τηγανητά ζυμαρικά (λαχανικά). Είναι εντάξει να πάρετε μια αναπνοή, ειδικά αφού συνήθως δεν είναι πικάντικη: θα βιαστεί!
Δεν μπορείτε να σταματήσετε να δοκιμάσετε το διάσημο BIRYANI: ρύζι αρωματισμένο με λαχανικά ή κοτόπουλο, είναι πραγματικά νόστιμο, αν και προσέξτε τα πικάντικα ... σε αυτή την περίπτωση μερικές φορές περνούν!
| ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑΡΓΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΙΝΔΙΚΕΣ ΤΡΟΦΕΣ;
Στη συνέχεια, ζητήστε κάτι άλλο: σχεδόν σε όλα τα μενού ξενώνων και τουριστικών εστιατορίων υπάρχουν ιταλικά, κινέζικα, πιάτα με χάμπουργκερΕίδαμε ακόμη και μεξικάνικα πιάτα και πιάτα wiener-shnitzel! Εάν έχετε κουραστεί από το κάρυ & co, υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις!
| ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΑ ΣΤΟΥΣ ΔΡΟΜΟΥΣ
Εντάξει, η ινδική τροφή στο δρόμο δεν είναι τόσο διαφορετική όσο στην Ταϊλάνδη ή τη Μαλαισία, αλλά υπάρχουν νόστιμα πράγματα, ειδικά αν δεν σας πειράζει το fritanga!
Τα πιο συνηθισμένα σνακ είναι:
- SAMOSA: είναι τρίγωνα τηγανισμένης ζύμης (τύπου empanadillas). Είναι συνήθως χορτοφάγοι (πατάτες και μπιζέλια), αλλά υπάρχει και μια έκδοση κρέατος. Δαγκώνουν αλλά όχι πολύ, τόσο ελεύθερος τρόπος! 2 κόστος 10-20 INR.
- ΠΑΚΟΡΑ: Πρόκειται για αλεύρι αλεύρι ρεβίθια γεμιστό με λαχανικά (υπάρχει επίσης μια έκδοση πατάτας, τυρί, γαρίδες, κοτόπουλο).
- ALOO TIKKA: Είναι ένα είδος χάμπουργκερ / κρέμας πατάτας.
- ΚΑΧΩΡΙ: Είναι ένα είδος θρυμματισμένων ζυμαρικών που γεμίζουν με πράσινες σπόρους σόγιας, ρεβίθια και φακές.
- PANI PURI: Είναι ένα είδος στρογγυλής πατατάκια, τα οποία ο πωλητής σπάει στο κέντρο και γεμιστά με μια ζύμη από πατάτες, ρεβίθια και κόλιανδρο. Τότε το λούζουν με τσίλι και μια πράσινη σάλτσα. Τσιμπάει πολύ. Κοστίζει 5 INR
- BHEL PURI: Ένα πολύ σπάνιο σνακ: είναι ένα μείγμα ρυζιού, κρεμμυδιού, πατάτας, φακές και σάλτσες!
Αν θέλετε συμβουλές για το πώς μπορείτε να απολαύσετε το φαγητό του δρόμου, χωρίς να χρεώνετε, ελέγξτε αυτό το post
| ΠΟΤΑ
Είναι αδύνατο να ταξιδέψετε στην Ινδία χωρίς να ερωτευτείτε CHAI, νόστιμο ινδικό τσάι, το οποίο είναι από μόνο του μια θρησκεία! Είναι αρκετά ένα βλέμμα για να δούμε πώς το προετοιμάζουν. Αν τολμάς (και πρέπει να ξεκουραστείς) δοκιμάστε το ΧΑΙ ΜΑΣΑΛΑ (πικάντικα ελαφρώς πικάντικο).
Άλλα πλούσια ποτά είναι:
- LASSI:ένα γλυκό γιαούρτι λείο που μπορεί να είναι μόνος ή με φρούτα όπως μάνγκο, μπανάνα ... υπάρχει επίσης μια αλμυρή έκδοση :-p
- LEMON SODA:ανθρακούχο μεταλλικό νερό με ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
- ΓΑΛΑ ΒΑΔΑΜ:Σαφράν γάλα, αμύγδαλα, κάσιους, ξηροί καρποί ... πολύ πλούσιοι αλλά όχι πολύ φως!
- Και φυσικά ... το BEER: Το Kingfisher είναι πολύ πλούσιο και φρέσκο (η φιάλη 660 κοστίζει περίπου € 1,5).
| Ο ΠΑΑΝ
Οι Ινδοί είναι τρελοί γι 'αυτόν Paan... αλλά δεν είναι ψωμί, είναι ένα φύλλο betel γεμάτο ασβέστη, μπαχαρικά και καρύδι betel (ο λόγος για τον οποίο πολλοί έχουν τα δόντια τους χρωματισμένα κόκκινα!). Υπάρχει γλυκιά και αλμυρή έκδοση. Δεν τολμούσαμε να δοκιμάσουμε ...
Το betel έχει ναρκωτικό αποτέλεσμα, οπότε μην εκπλαγείτε εάν περισσότεροι από ένας Ινδοί σας κοιτάξουν με ένα καταπληκτικό πρόσωπο!
| ΚΑΙ ΝΤΕΣΤΕΡ;
Εδώ είναι πολύ γλυκιά ... κυριολεκτικά: Φαίνονται έξω επιδόρπια (mithai) , και το πιο ζαχαρούχο τόσο το καλύτερο!
Σε κάθε δρόμο υπάρχει ένα αρτοποιείο και εμείς, μετά από μια αυστηρή επιλογή, έχουμε το αγαπημένο μας: GULAB JAMUN! Είναι μπάλες ζύμης αλευριού τηγανητές και λουσμένες με τριαντάφυλλα ... νόστιμα!
Συμβουλεύουμε επίσης να δοκιμάσετε άλλα cupcakes όπως:
- SCRATCH:Μπάλες τυριού βυθισμένες σε τριαντάφυλλο σιρόπι.
- JALEBI:τηγανισμένες ζύμες και λουσμένο σε σιρόπι ζάχαρης
- και PASTELITOS από φιστίκι, καρύδα, αμύγδαλο, καρύδια, μέλι και πολλά άλλα ...
- Αλλά για να μην κρυώσει τίποτα καλύτερα από το παγωτό (KULFI) υπάρχουν μάνγκο, φιστίκι, σοκολάτα ... mmm!
Εάν σας άρεσε αυτό το γαστρονομικό ταξίδι και θέλετε να συνεχίσετε να κερδίζετε βάρος, ίσως θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα τρόφιμα από άλλα μέρη του κόσμου.
