Κανταβρία - Επισκεφθείτε τη θεραπευτική σπηλιά του τυριού Picón de Bejes στο Valle de Liébana

Bejes τυριά στο θεραπευτήριο σπήλαιο στην κοιλάδα Liébana της Κανταβρίας

Προβλέπω ότι είμαι παθιασμένος με τα τυριά, και ιδιαίτερα με τους πιο θεραπευμένους, δηλαδή εκείνους με τη μεγαλύτερη δυνατή γεύση.

Και αν μιλάμε για ισχυρά τυριά, χωρίς αμφιβολία, το Τυρί Bejes στην ποικιλία του Το τυρί Picón Είναι καλό παράδειγμα και πρέπει να αναγνωρίσουμε ότι δεν είναι κατάλληλο για όλα τα ακροατήρια.

Στο τελευταίο μου ταξίδι στην Κανταβρία Είχα την ευκαιρία να μάθω πώς το τυρί γίνεται χειρωνακτικά στο χωριό Bejesστο Κοιλάδα Liebana.

Εκεί, σε μια από τις ψηλές περιοχές της εσωτερικής κοιλάδας που σας μεταφέρει, μεταξύ άλλων, σε Φορτηγό Fuente Dé, υπάρχουν ακόμα δύο τεχνίτες τυριών που το προετοιμάζουν σε μεγάλο βαθμό με παραδοσιακό τρόπο, με τη διαδικασία θεραπείας σε σπηλιές.

Η ύπαρξη αυτών των σπηλαίων έχει ήδη καταγραφεί από το 1737, όταν είναι γνωστό ότι οι γείτονες ανέβαιναν σανίδες στις σπηλιές, υποτίθεται ότι θεραπεύουν το τυρί.

Bejes στην κοιλάδα Liébana της Κανταβρίας

Luis Alberto Alles παράγει σήμερα την ποικιλία του Το τυρί Picón de Bejesυπό την ονομασία προέλευσης Bejes-Tresviso, ένα πολύ έντονο μπλε τυρί, φτιαγμένο με ακατέργαστη αγελάδα, κατσίκι και πρόβειο γάλα.

Με 10 και μισό λίτρα γάλακτος, προετοιμάστε ένα κιλό τυρί, το οποίο, μετά από 3-4 ημέρες ξήρανσης και 20 ημέρες ξήρανσης, μεταφέρεται στο εσωτερικό μιας σπηλιάς, όπου παραμένει τουλάχιστον δύο μήνες στη διαδικασία της επούλωσης . Και μετά από αυτό το διάστημα, είστε έτοιμοι να προωθήσετε.

Στο επίσκεψη στο Bejesόπου ο Λουίς ταξίδεψε Κέντρο Διερμηνείας Τυριών, μπορείτε να επισκεφθείτε μαζί του το Σπήλαιο Sotorraña, η οποία χρησιμοποιείται ακόμα σήμερα για την ωρίμανση του τυριού. Το σπήλαιο άνοιξε το 1943, μια εποχή που όλοι οι κάτοικοι της πόλης παρήγαγαν τυρί.

Αλλά η παραγωγή τυριού δεν ήταν η κύρια οικονομική δραστηριότητα του πληθυσμού Bejes σε προηγούμενες εποχές, από το 1856 έως το 1927 οι τότε 400 κάτοικοι της πόλης ασχολούνταν κυρίως με εργασίες εξόρυξης. Στην πραγματικότητα, γι 'αυτόν τον λόγο το 1856 το 1856 δρόμο για να ανεβείτε στην Bejes.

Bejes τυριά στο θεραπευτήριο σπήλαιο στην κοιλάδα Liébana της Κανταβρίας

Το σπήλαιο ήταν αρχικά προσβάσιμο από το περπάτημα και την αλίευση, αλλά τώρα φθάνει μέσω ενός δασικού δρόμου που άνοιξε το 2002 για να φτάσει με το όχημα, και μπορείτε να περπατήσετε στο σημείο όπου τα τυριά ωριμάζουν.

Για να φτάσετε εκεί, πρέπει να ανοίξετε μια μεταλλική πόρτα και να περάσετε μαζί με κάποιους σχηματισμούς σταλακτιτών και σταλακτιτών. Και στο παρασκήνιο, θα δείτε τα τυριά σε ξύλινες σανίδες.

Το σπήλαιο έχει σταθερή θερμοκρασία 9 μοιρών και υγρασία περίπου 90 τοις εκατό.

Εκτός από το picon, Άλλες παράγει επίσης το Εστιατόρια, με νωπό γάλα, ποικιλία πιεζομένων τυριών και μαλακότερη γεύση.

Εδώ έχετε περισσότερα Φωτογραφίες του τυριού Bejes στην κοιλάδα Liébana.