Αμπελώνες του Bodegas Berroja στην Ουρνταμπάι στο Ευσκάδι
Πάντα μου άρεσε txacoli, καθώς και άλλους φρέσκους οίνους, όπως το ribeiro, και, εκτός από τον φυσικό μηλίτη.
Τώρα μέχρι το ταξίδι στο Ευκκάδι που δεν είχα πολύ καιρό την ευκαιρία να απολαύσω, δεν ήξερα ότι υπήρχαν πολλοί διαφορετικές ποικιλίες txacolí.
Στο Berroja Wineries, στον όμορφο φυσικό θύλακα του Βιοποικιλότητα Urdaibai, στα περίχωρα των εκβολών του Mundaka, συμμετείχα σε μια μέρα οινοτουρισμός με α γεύση του txacol όπου είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω μέχρι πέντε διαφορετικές ειδικότητες.
Αμπελώνες του Bodegas Berroja στην Ουρνταμπάι στο Ευσκάδι
Αυτός txacoli Είναι ένα κρασί της εποχής, παραδοσιακά φτιαγμένο σε χωριουδάκια, με φούσκες και ελαττωμένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (9,5 μοίρες), η οποία σερβίρεται φρέσκια. Αλλά έχει μια χαρακτηριστική οξύτητα που είναι ένα κρασί όχι τόσο εύκολο να πίνετε παγκοσμίως.
Παραδοσιακά, για να εξυπηρετήσει το Txacoli έπρεπε να ρίξτε το μακριά όπως συμβαίνει με τον μηλίτη, έτσι ώστε να έσπασε στο ποτήρι, αλλά επί του παρόντος δεν είναι πλέον έτσι.
Κάτω από το ονομασία προέλευσης του taxol, και συμμορφώνεται με τον κανόνα ότι κατά την επεξεργασία του χρησιμοποιείται τουλάχιστον το 80 τοις εκατό του φυσικού σταφυλιού Χονταρίρι Ζούρι, γύρο, πιο εύκολο να πιει txacolis διατίθενται στο εμπόριο, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις δεν φαίνονται ακόμη να είναι.
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν τώρα τρεις ονομασίες προέλευσης που υπάρχουν: Txacolí de Guetaria, η οποία ήταν η αρχική ονομασία, η Vizcaya txacoli και το txacolí από Alava.
Txacolí από το Bodegas Berroja στο Urdaibai στο Euskadi
Συγκεκριμένα, η ονομασία προέλευσης της Txacolí de Guetaria Ιδρύθηκε το 1990 και κάλυψε μόνο κρασιά που γίνονταν στις περιοχές Guetaria, Zarauz και Aya. Αλλά το 2007 η γεωγραφική περιοχή επεκτάθηκε στην Guipuzcoa, παρόλο που η αρχική ονομασία διατηρήθηκε του γκέτο.
Στο Η γεύση του Txacol από τον Bodegas Berroja Θα μπορούσα να δω τη μεγάλη διαφορά στη γεύση ανάμεσα στις πιο παραδοσιακές και τις πιο σύγχρονες επεξεργασίες.
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του txacoli υποδηλώνει ότι, μετά την συγκομιδή του σταφυλιού από τα τέλη Σεπτεμβρίου, η συμπίεση πραγματοποιείται στα σταφύλια και στη συνέχεια το μούστο ζυμώνεται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, μεταξύ 15 και 30 ημερών.
Τοπίο των αμπελώνων στην Urdaibai στο Ευκκάδι
Τέλος, μετά από μερικούς μήνες ανάπαυσης, είστε έτοιμοι για κατανάλωση. Εν ολίγοις, ένα κρασί που πρέπει να πίνετε ένα χρόνο και όχι αργότερα από ενάμισι χρόνο μετά την επεξεργασία του.
Τxacolí de guetaria Είναι εκείνη που διατηρεί την πιο παραδοσιακή γεύση, με την προαναφερθείσα οξύτητα, κάτι που μου άρεσε πάντα για αυτό το κρασί.
Miguel Garaizábal, ο οποίος θα δημιουργήσει το Berroja Wineries Το 1995, με μια αρχική φυτεία αμπελώνων τριών εκταρίων, μας είπε ότι στην παραγωγή του διατήρησαν αυτή τη χαρακτηριστική γεύση, αν και μειώνουν την οξύτητα λίγο, δεδομένου ότι είναι αυτό που δίνει την προσωπικότητα στο Txacolí σε σύγκριση με άλλους λευκούς οίνους που παράγονται στην κόσμο
Επί του παρόντος, στο Berroja Wineries, η οποία έχει έκταση 20 εκταρίων αμπελώνων, παράγονται περίπου 70.000 φιάλες ετησίως από τα κλασικά txacolí. Αλλά προσφέρουν επίσης μια άλλη παραλλαγή πιο περίτεχνης txacoli, ηλικίας 2 ετών σε νεκρή ζύμη, από την οποία παράγουν 5.000 μπουκάλια ετησίως.
Αν ενδιαφέρεστε να εμβαθύνετε τη γνώση της επεξεργασίας των παραδοσιακών Txacolí, όταν ταξιδεύετε μέσα από τα μέρη του Urdaibai φυσικό περιβάλλον Μπορείτε να εγγραφείτε για τις ξεναγήσεις των οινοποιείων, καθώς και Γευσιγνωσία του Txacol, σε μια δραστηριότητα του οινοτουρισμός.
Τοπίο των αμπελώνων στην Urdaibai στο Ευκκάδι
